সাতক্ষীরায় খেজুর রস সংগ্রহে ব্যস্ত গাছিরা
আজকের সাতক্ষীরা
প্রকাশিত: ১৮ নভেম্বর ২০২১
শীতের আগমনের সঙ্গে সঙ্গে কদর বেড়েছে খেজুর গাছের। হিমেল হাওয়া ও হালকা কুয়াশায় দক্ষিণের জেলা সাতক্ষীরায় এখন চলছে শীতের আমেজ। আর শীত মৌসুম শুরুর সঙ্গে ব্যস্ত হয়ে উঠেছে জেলার প্রত্যন্ত অঞ্চলের মানুষ। শুরু হয়েছে খেজুর রস আহরণ। এই রস আহরণে গাছিরা এখন ব্যস্ত সময় পার করছেন।
শীত মৌসুমে আবহমান বাংলায় খেজুর রস আহরণ, খেজুর গুড় তৈরি আর নবান্নের উৎসব একটি প্রাচীন ঐতিহ্য। আর খেজুর রসের পিঠা-পায়েস বাংলার উপাদেয় খাদ্য তালিকায় এখনও জনপ্রিয়। গাছিরা জানিয়েছেন, বছরজুড়ে অযত্ন আর অবহেলায় পড়ে থাকলেও শীতকালে গাছিরা খেজুর গাছ রস আহরণের জন্য প্রস্তুত করেন। আর এসব গাছ থেকেই পুরো মৌসুমে পাওয়া যায় সুমিষ্ট রস। এ রস জ্বালিয়ে ঝোলা গুড়, দানা গুড় ও পাটালি তৈরি করা হয়।
জানা গেছে, খেজুরের গুড় থেকে একসময় বাদামি চিনিও তৈরি করা হতো। যার স্বাদ ও ঘ্রাণ সম্পূর্ণ ভিন্ন। খেজুর গাছের বৈশিষ্ট্য, যত বেশি শীত পড়বে তত বেশি মিষ্টি রস দেবে। আর শীতের সকালে খেজুর রস পান শরীর ও মনে প্রশান্তি এনে দেয়। এছাড়া এই থেকে বিভিন্ন ধরনের উপাদেয় খাদ্য তৈরি আবহমান বাংলার সংস্কৃতির অনুষঙ্গ। খেজুরের নলেন গুড় ছাড়া শীত মৌসুমের পিঠা খাওয়াও যেন জমে না।
সাতক্ষীরার তালা উপজেলার মানিকহার গ্রামের মুজিবর রহমান। তিনি বলেন, ‘রস সংগ্রহের জন্য গাছ প্রস্তুত করছি। শীত শুরুর আগেই আমরা নিজের ও অন্যদের কাছ থেকে টাকার বিনিময়ে খেজুরের গাছ লিজ নিয়ে থাকি। এবারও নিয়েছি। মাঠে নতুন ধান কাটার পাশাপাশি খেজুর রস আহরণের প্রস্তুতি শুরু করেছি। এখন চলছে খেজুর চাছার কাজ। এরপর বাঁশের তৈরি বিশেষ খিল লাগিয়ে সংগ্রহ করা হবে ফোটায় ফোটায় রস।’
গাছিরা জানান, মাটির হাঁড়িতে খেজুর রস সংগ্রহ করা হয়। তবে আজকাল প্লাস্টিকের বোতলেও খেজুর রস আহরণ করেন চাষিরা। শীতের পুরো মৌসুমজুড়ে চলবে রস সংগ্রহের কাজ।
সাতক্ষীরা শহরের গোপীনাথপুর এলাকার গাছি রহমতুল্লাহ জানান, পরিবেশ বিপর্যয় আর এলাকার ভাটায় ইট পোড়ানোর কাজে খেজুর গাছ ব্যবহারের ফলে গাছের এর সংখ্যা কমে এসেছে। আগের মতো রসও হয় না। এলাকায় লবণাক্ত পানিতে মাছ চাষের ফলে জমির আইলে যে খেজুর গাছ ছিল তাও হারিয়ে গেছে। এখন গাছে বাঁশের খিল লাগানোর কাজ চলছে। অল্পদিনের মধ্যেই রস আহরণ শুরু হবে।
তিনি বলেন, ‘আমাদের দেশে খেজুরের পরিকল্পিত আবাদ তেমন নেই। উপরন্তু নির্বিচারে খেজুর গাছ কেটে ফেলা হচ্ছে, যা পল্লি বাংলার পরিবেশের জন্য ক্ষতিকর। খেজুর গাছ থেকে শুধু সুমিষ্ট রস ও গুড়ই হচ্ছে না, প্রাকৃতির ভারসাম্য সুরক্ষায় খেজুর গাছের আবাদ সম্প্রসারণ জরুরি।
সংশ্লিষ্টরা জানান, প্রাচীনকাল থেকেই খেজুর গুড়ের জন্য গ্রামবাংলা বিখ্যাত। দিনবদলের সঙ্গে মানুষের জীবনযাত্রায় অনেক কিছু বদলে গেলেও বদলায়নি খেজুরের রস সংগ্রহ এবং পাটালি গুড় তৈরির পদ্ধতি। তাই শীতের আগমনী বার্তা জানান দেওয়ার সঙ্গে সঙ্গেই এখানকার ‘গাছিরা’ প্রস্তুতি নেন খেজুর গাছ থেকে রস সংগ্রহের। এজন্য প্রথমেই খেজুর গাছ কেটে পরিষ্কার করেন তারা। এরপর শুরু হয় রস সংগ্রহ।
চিরাচরিত সনাতন পদ্ধতিতে মাটির ভাঁড়ে (কলসি) রাতভর রস সংগ্রহ করা হয়। সূর্য ওঠার আগেই তা আবার গাছ থেকে নামিয়ে আনেন গাছিরা। পরে এই রস মাটির হাঁড়িতে কিংবা টিনের তৈরি কড়াইয়ে জ্বালিয়ে তৈরি হয় গুড়-পাটালি। ইতোমধ্যে জেলার নানা জায়গায় শুরু হয়েছে সেই প্রক্রিয়াও।
তবে জেলার অনেক গ্রাম ঘুরেও এখন আর দেখা মেলে না সারি সারি খেজুর বাগান। নতুন ধান ঘরে তোলার সঙ্গে গ্রামে শুরু হয় না নবান্ন উৎসব। ঐতিহ্যের হাত ধরে একসময় যে বাংলার ঘরে ঘরে নবান্নের সঙ্গে পিঠাপুলি খাওয়ার যে আয়োজন চলত, গ্রামজুড়ে তা বিলীন হওয়ার পথে। একসময় সাতক্ষীরার তালা অঞ্চলের খেজুর রসের পাটালির দেশজুড়ে বেশ সুনাম ছিল। এখন তা বিস্মৃতির অতলে তলিয়ে গেছে বলে স্থানীয়রা জানিয়েছেন।
- বুবলীর আগেও বিয়ে হয়েছিল, মেয়েও আছে সেই ঘরে?
- এই গরমে ডায়রিয়া হলে কী করবেন
- প্রিজন ভ্যানেই নারী ধর্ষণ!
- বাঘের আক্রমণে মৌয়াল নিহত
- স্বামীর পুরুষাঙ্গ কেটে স্ত্রীর আত্মহত্যা
- গণভবনের শাক-সবজি কৃষক লীগ নেতাদের উপহার দিলেন শেখ হাসিনা
- ইসরায়েলে কী রকম অস্ত্র দিয়ে হামলা চালাল ইরান
- হত্যার হুমকির পর এবার সালমানের বাড়ির সামনে গুলি
- উত্তেজনার মধ্যেই ইসরায়েলি জাহাজ জব্দ করল ইরান
- সদকাতুল ফিতর কখন কার ওপর ওয়াজিব
- ব্রাজিলিয়ান বিকিনি মডেলের প্রেমে হাবুডুবু খাচ্ছেন আরিয়ান!
- মন্ত্রীর নাতির সঙ্গে মেয়ে জাহ্নবীর প্রেমের কথা স্বীকার করলেন বনি!
- ইউনেস্কোর ‘ট্রি অব পিস’ পুরস্কার পাননি ড. ইউনূস: শিক্ষামন্ত্রী
- পবিত্র কাবা থেকে সাড়ে ৩ কিলোমিটার ছাড়াল নামাজের কাতার
- চিকিৎসক হলেন ৩ ফুট উচ্চতার ভারতীয় তরুণ
- রোজা রাখলে শরীরে যা ঘটে
- বই বিক্রির অর্থ মসজিদ নির্মাণে দিলেন সঙ্গীতশিল্পী তাশরিফ
- ভারতকে হারিয়ে চ্যাম্পিয়ন বাংলাদেশের মেয়েরা
- দেবহাটা উপজেলা চেয়ারম্যানের বিরুদ্ধে অনিয়ম ও দুর্নীতি অভিযোগ
- বাঙালির হৃদয়কে আবিষ্ট করেছিল ৭ মার্চের ভাষণ: প্রধানমন্ত্রী
- মানুষের অধিকাররক্ষায় কাজকরে র্যাব,তাদের ওপর নিষেধাজ্ঞা গ্রহণ নয়
- রাজনীতি নিয়ে নতুন সিদ্ধান্তে মাহি
- ছেলেকে নিয়ে খবর, মেসি বললেন—এটা মিথ্যা
- ৭২ বিজিবি সদস্যকে পদক পরিয়ে দিলেন প্রধানমন্ত্রী
- রমজানে ভোক্তাদের যেন হয়রানি না হয়: প্রধানমন্ত্রী
- ভোমরা স্থলবন্দরে দুর্নীতি, ডেপুটি কমিশনারকে প্রত্যাহারের দাবি
- ভোমরা স্থলবন্দরের কাস্টমস অফিস এখন অনিয়ম, দুর্নীতি ও হয়রানির আখড়া
- রমজানে নিত্যপণ্যের দাম নিয়ন্ত্রণে পদক্ষেপ নিয়েছে সরকার
- আমাদের পুলিশ আরও স্মার্ট বাহিনী হিসেবে গড়ে উঠবে: প্রধানমন্ত্রী
- স্থানীয় সরকারকে আরও শক্তিশালী করা হবে: প্রধানমন্ত্রী
- ইউনেস্কোর ‘ট্রি অব পিস’ পুরস্কার পাননি ড. ইউনূস: শিক্ষামন্ত্রী
- ব্রাজিলিয়ান বিকিনি মডেলের প্রেমে হাবুডুবু খাচ্ছেন আরিয়ান!
- সদকাতুল ফিতর কখন কার ওপর ওয়াজিব
- মন্ত্রীর নাতির সঙ্গে মেয়ে জাহ্নবীর প্রেমের কথা স্বীকার করলেন বনি!
- ইসরায়েলে কী রকম অস্ত্র দিয়ে হামলা চালাল ইরান
- স্বামীর পুরুষাঙ্গ কেটে স্ত্রীর আত্মহত্যা
- উত্তেজনার মধ্যেই ইসরায়েলি জাহাজ জব্দ করল ইরান
- বাঘের আক্রমণে মৌয়াল নিহত
- হত্যার হুমকির পর এবার সালমানের বাড়ির সামনে গুলি
- গণভবনের শাক-সবজি কৃষক লীগ নেতাদের উপহার দিলেন শেখ হাসিনা
- প্রিজন ভ্যানেই নারী ধর্ষণ!
- এই গরমে ডায়রিয়া হলে কী করবেন
- বুবলীর আগেও বিয়ে হয়েছিল, মেয়েও আছে সেই ঘরে?